SWEET PANCAKES

Wanneer mijn dochter om pannenkoeken vraagt, dan krijg ze die.
Ben ik zo’n moeder? Ja, eigenlijk wel. 
Ik ben gek op koken en ik probeer dan zo gezond mogelijk te doen,
dus waarom zou mijn dochter dan geen pannenkoeken krijgen?

Deze pancakes zijn groot favoriet bij Ik leef mijn Dromen Junior. 
En dat terwijl ze gewoon maar een ideetje waren.
Maar ze pakten heel goed uit.
Deze versie is glutenvrij, maar je kunt ook ander meel gebruiken natuurlijk. 


Ingrediënten: (6 pancakes)
– 1 bakje cottage cheese (200 gram)
– 2 eieren
– 60 gram boekweitmeel
– 1/2 zakje bakpoeder
– koek en speculaaskruiden
– bakboter 

Topping:
– 1 grote appel
– kaneel
– bakboter
– honing/agavesiroop/suikervrije syrup
– (suikervrije) poedersuiker 

Hoe maak je het?
Klop de eieren los samen met de cottage cheese. Voeg hier het meel, bakpoeder en speculaaskruiden aan toe en klopt het met een vork tot een lekker dik beslag. 

Pak een grote koekenpan (daar passen 3 pancakes in), verhit wat boter en bak de eerste pakcakes. *Snij ondertussen de appel in stukjes en bak deze met wat boter in een koekenpan zacht en voeg de kaneel toe. 
Als de appeltjes zacht zijn geworden voeg je het zoetje toe.* 

Keer de pancakes om als mooi gekleurd zijn aan de onderkant en laat ze gaar worden. 
Als ze klaar zijn bak je de volgende lading en ga zo maar door.

Als de pancakes allemaal gemaakt zijn maak je een mooi stapeltje,
doe je de appelstukjes er over en top je het eventueel af met (suikervrije)poedersuiker. 

Enjoy!

*Je kunt voor dit recept ook een ander soort meel gebruiken én je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken.