MEXICAANSE BOOTJES (VEGA)

Met dit weer vind ik het heerlijk om lekker buiten te eten!
Dit gerecht leent zich daar perfect voor!
Het gerecht ziet er misschien niet zo heel gezond uit, maar het valt nog best wel mee. Je eet in ieder geval voldoende groenten. 

Maak dit gerecht gewoon, want het is heel lekker!


Ingrediënten: (2 personen)
– 2 stokbroden
– 200 gram vega rolstukjes of gehakt (mag natuurlijk ook gewoon gehakt zijn)
– 1 zak Mexicaanse roerbakgroenten
– 1 zakje taco mix (je kunt ook wat minder gebruiken ivm zout)
– 2 plakjes cheddar cheese 
– 1 klein bakje zure room
– handje bieslook
– olie of boter om in te bakken

– 3 tomaten
– 1/3 komkommer
– 1 eetlepel balsamico azijn
– 1 theelepel knoflookpoeder
– 1 eetlepel olijfolie
– eventueel 1/2 groente bouillonblokje


Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwarm de olie of boter in de pan en bak hier de groenten in. Als dit even lekker heeft gebakken voeg je de gehakt of rolstukjes toe en bak je dit allemaal even lekker mee. 
Voeg de taco mix toe, roer het allemaal even goed door elkaar en zet het vuur laag. 

Snij ondertussen de stokbroden open door er van de bovenkant een driehoek uit te snijden. Zo krijg je een hele reep brood. Leg deze even apart op een bord. Doe dit ook met het andere brood. 
Zo heb je de broden open gemaakt maar kun je er nog wat extra brood uit pluizen om wat meer ruimte te maken. Doe dit voorzichtig, want je wil geen gaten in je boot. (Een lekkende boot is geen succes weet je)
Gooi niets van het brood weg, maar leg het allemaal even apart. 

Vul de stokbroden met een eetlepel. Vul ze lekker vol door het allemaal lekker aan te drukken. Niet te hard, gewoon met liefde. 
Scheur de kaas in stukjes en leg dit op de stokbroden. 
De stokbroden mogen voor 15 minuten de oven in. 

Scheur de stukken brood die je nog oven hebt in stukken en voeg hier de olijfolie, knoflookpoeder en eventueel het halve verkruimelde bouillonblokje aan toe.
Doe dit op een ovenplaat + papier en doe dit ook in de oven. 

Snij ondertussen de tomaat & komkommer in stukjes en doe dit samen met de balsamico azijn in een schaal. 

Wanneer de stokbroden goed zijn haal je ze uit de oven en snij je ze in stukken als je handjes dat aan kunnen (je kunt ze eerst even af laten koelen).
Je kunt er eventueel wat suikervrije sweet chili overheen doen.
Meng de zure room met de bieslook en lepel dit op de stokbroden. 

Haal de croutons uit de oven, doe dit bij de salade en…
KLAAR!

Enjoy!